🍯 Cristallisation et conservation du miel

OBJECTIFS :

• Maitriser les procédés de cristallisation et de conservation de vos miels pour en prévenir les défauts

AU PROGRAMME :

• Comprendre le processus de cristallisation ainsi que les différents facteurs qui influent sur sa vitesse et sa qualité : en déduire les meilleures pratiques apicoles pour des cristallisations spontanées réussies.
• Comprendre et maîtriser les critères de qualité du miel : HMF, activité enzymatique, teneur en humidité, etc…
• Reconnaitre les principaux défauts des miels (marbrures, écume, séparation de phase, fermentation,…), et en comprendre leurs raisons.
• Découvrir la pratique de l’ensemencement, ou cristallisation dirigée, de façon pratique et adaptée à chaque exploitation.
• Comprendre les principaux facteurs de vieillissement du miel, et l’impact des pratiques apicoles (Défigeage, température de stockage, etc…) sur sa qualité.