📈 Application de la méthode HACCP à la transformation de produits à base de miel – 49

OBJECTIFS :

• Réaliser une analyse de dangers afin d’identifier et d’évaluer les risques biologiques, chimiques et physiques liés aux différentes étapes de transformation
• Définir les mesures préventives associées
• Déterminer les points critiques pour la maîtrise, définir les limites critiques ainsi que les procédures de surveillance adaptées
• Mettre en œuvre des actions correctives en cas de dérive, vérifier l’efficacité du système HACCP et assurer l’enregistrement des données nécessaires.

AU PROGRAMME :

• Les principaux dangers à maîtriser (microbiologiques, physiques, chimiques, allergènes)
• La démarche HACCP
• Le diagramme de fabrication
• Les points déterminants
• Les autocontrôles